濕熱天氣米酵菌酸中毒風險上升,市疾控中心提醒:市民要警惕中毒風險

韶關日報 韶關日報記者 鐘政寬 2024-06-13 09:37
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在美食之都廣東,粉類食品如腸粉、河粉、米粉等深受當地人喜愛,幾乎成為餐桌上的日常。然而,市疾控中心提醒廣大市民,在高溫潮濕的春夏季,食用這些食品時需格外小心,警惕毒性極強的米酵菌酸?! ?/p>

春夏季廣東天氣濕熱,是椰毒假單胞菌的活躍期,腸粉、河粉、涼皮和泡發的銀耳、木耳等食品在高溫潮濕天氣下,容易受椰毒假單胞菌污染,由其產生米酵菌酸毒素,中毒的風險極大。2020年7月28日,揭陽市惠來地區就發生一起食用河粉(粿條)導致的食物中毒事件,事件造成11人中毒、1人死亡,“兇手”就是米酵菌酸毒素?! ?/p>

據了解,米酵菌酸是由椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的一種致命毒素,該菌在26-28℃的溫度下可大量繁殖,并產生毒素,而我市的年平均氣溫和近期的氣溫正適合此菌繁殖。“米酵菌酸中毒病情發展極為迅速,重度中毒患者可在短期內出現多器官功能衰竭。因此,市民一旦出現中毒癥狀應立即催吐,以減少毒素吸收,并盡快就醫,同時盡可能保存剩余食物及嘔吐物,以便進行進一步的檢測和溯源。”市疾控中心(市衛監所)食品科科長梁棟提醒市民,預防米酵菌酸中毒的關鍵在于選擇正規渠道購買食品,并認真閱讀產品標簽和保質期。在泡發銀耳、木耳等食材時,需嚴格控制時間,避免過長時間泡發導致細菌滋生。對于濕米粉類、濕淀粉類制品等易污染食品,更需注意存放條件,避免在高溫潮濕環境下長時間保存?! ?/p>

據介紹,谷類發酵制品,如發酵玉米面(酸湯子)、發酵糯玉米湯圓粉、發酵糯小米、吊漿粑、醋涼粉等;存放不當的高水分谷薯類制品,如濕米粉類制品(河粉、粿條、米線等)、濕淀粉類制品(濕粉條、涼粉)等;泡發不當的銀耳、木耳等,均容易出現米酵菌酸。食用被米酵菌酸污染的食物到出現臨床癥狀的潛伏期一般是30分鐘至12小時,少數人在24小時至48小時開始出現中毒癥狀。其癥狀表現會首先為上腹部不適,惡心、嘔吐、腹脹腹痛,部分病人有腹瀉,而且米酵菌酸中毒病情發展迅速,重度中毒患者可在短期內出現多器官功能衰竭。

[ 責任編輯: 張雨嫣 ]
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